Что приготовить из фарша быстро: 8 идей от котлет до ленивых вареников

Из фарша можно приготовить гораздо больше, чем котлеты: ленивые вареники, тефтели, фаршированный перец, пасту по-болонски, лодочки из кабачков и быстрые мясные шарики для супа. Ниже восемь проверенных направлений с примерными пропорциями и временем — от фарша на сковороде до полноценного ужина за полчаса. Все пропорции указаны на 400–500 г фарша: это стандартная упаковка из магазина или то, что остаётся после прокрутки мяса, поэтому пересчитывать ничего не придётся.

1. Котлеты классические

Самый очевидный вариант, но именно в нём чаще всего ошибаются с пропорциями. На 500 г фарша: одна мелко нарезанная луковица, 80–100 г размоченного в молоке хлеба, одно яйцо. Фарш вымешать до липкости, отбить противнем, сформировать котлеты и дать им постоять в холоде 15–30 минут. Жарить на среднем огне 3–4 минуты до переворота и ещё 4–5 после. Готовность — по термометру: минимум 71 °C внутри, для птицы 74 °C. Подробный разбор ошибок — в нашей статье о том, почему котлеты рассыпаются.

2. Ленивые вареники

Самый быстрый способ подать фарш по-новому. На 400 г фарша — 150 г творога или измельчённая в фарш варёная картофелина, одно яйцо, 3–4 столовые ложки муки, соль и перец. Сформировать колбаску, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде 5–7 минут после всплытия. Подавать со сметаной, сливочным маслом или жареным луком.

3. Тефтели в томатном соусе

Мясные шарики из фарша с рисом тушатся прямо в соусе. На 500 г фарша: две столовые ложки сырого риса, луковица, яйцо. Сформировать шарики величиной с грецкий орех и уложить в сковороду с соусом: банка томатов в собственном соку, полстакана воды, соль, сахар по вкусу и лавровый лист. Тушить под крышкой 25–30 минут на слабом огне — рис и фарш придут к готовности одновременно.

4. Паста по-болонски

Фарш для соуса обжаривают иначе, чем для котлет: лук и морковь — на сковороде, затем фарш — разбивая комки, до испарения жидкости. Добавить банку томатов, зубчик чеснока, соль и тушить 15–20 минут. Смешать с готовой пастой и посыпать тёртым сыром. На 500 г фарша хватит соуса для 400 г пасты — это ужин на четверых за полчаса.

5. Фаршированный перец

Перцы разрезать пополам и очистить от семян. Начинка: фарш, полстакана риса, луковица, яйцо. Уложить плотно в форму, залить смесью воды и томатной пасты так, чтобы жидкость доходила до середины, и запекать при 180 °C 40–45 минут. Время дольше, чем у других блюд, но всю работу делает духовка.

6. Лодочки из кабачков

Кабачки разрезать вдоль, вырезать мякоть ложкой. Смешать фарш с мелко нарезанной мякотью кабачка, луком и яйцом, начинить лодочки и запекать при 190 °C 25–30 минут, в конце посыпать сыром. Сезонный вариант с овощами из нашей подборки рецептов из кабачков.

7. Мясные фрикадельки для супа

На 300 г фарша: одно яйцо, две столовые ложки крахмала или манки, соль. Скатать шарики величиной с вишню и опустить в кипящий бульон или воду — варить 5–7 минут после всплытия. Подходит для супа с вермишелью, рисом или картофелем: фрикадельки готовятся за то время, что доварится крупа.

8. Быстрая запеканка «ленивая лазанья»

На дно формы — тонкий слой фарша, сверху листы лаваша или тонкого лаваша повторяем слои: фарш, лаваш, тёртый сыр, сметана. Три-четыре слоя, последний — сыр. Запекать при 180 °C 25–30 минут. Получается сытная запеканка без возни с тестом и листами лазаньи.

Готовность и безопасность

Для всех блюд из фарша главный критерий — температура внутри, а не цвет снаружи. По FoodSafety.gov фарш говядины и свинины готовят до минимум 71 °C, фарш и куски птицы — до 74 °C. Термометр вставляют в самую толстую часть котлеты, тефтели или перца. Если термометра нет, ориентируйтесь на время: котлеты и фрикадельки 2–3 см в диаметре держатся на огне около 10 минут с двух сторон, тефтели и фаршированный перец — не менее 30–40 минут под крышкой или в духовке. Розовый сок внутри и слипшаяся текстура — сигнал продолжать готовку. К готовому блюду из фарша подойдёт рассыпчатая гречка или свежий овощной салат.

Источники

• FoodSafety.gov, Safe Minimum Internal Temperature Chart — безопасные температуры готовки фарша и птицы.

Что в итоге

Фарш — самый быстрый сырьё для ужина: котлеты, ленивые вареники и фрикадельки готовятся за полчаса, а тефтели, перец и запеканка практически не требуют внимания. Единственное, что нужно помнить для всех восьми блюд, — проверять готовность термометром, а не пробовать на глаз.