- Главная
- Кулинария
- Что приготовить, когда «в холодильнике ничего нет»: 10 блюд из 5 базовых продуктов
Что приготовить, когда «в холодильнике ничего нет»: 10 блюд из 5 базовых продуктов
Анна Белова
Кулинария
Когда холодильник кажется пустым, начните не с нового сложного рецепта, а с проверки базовых продуктов. Яйца, картофель, лук, любая крупа или макароны и мука дают десять простых вариантов завтрака или ужина. Дополнительно понадобятся вода, соль и немного растительного масла. Отдельно разберём, как не оставить яйцо сырым и безопасно использовать вчерашний рис.
5 продуктов, из которых получится ужин
- Яйца — основа яичницы, омлета, тортильи и теста.
- Картофель — гарнир, суп, драники и лепёшки.
- Лук — ароматная основа почти для любого горячего блюда.
- Крупа или макароны — выбирайте то, что уже есть: гречку, рис или пасту.
- Мука — связывает картофельную массу и позволяет приготовить галушки или блины.
Проверьте сроки годности и состояние продуктов до готовки. Запах, внешний вид и народные тесты не заменяют правильное хранение и полноценную термическую обработку.
10 простых блюд из этих продуктов
1. Яичница с луком. Обжарьте нарезанный лук в небольшом количестве масла, разбейте яйца и готовьте под крышкой, пока белок и желток полностью не станут плотными.
2. Картофельная тортилья. Тонко нарежьте картофель и лук, потушите в сковороде до мягкости. Залейте взбитыми яйцами и готовьте на небольшом огне, затем аккуратно переверните или доведите до готовности под крышкой. В центре не должно остаться жидкой яичной массы; для блюд с яйцами ориентир по температуре — 71 °C.
3. Гречка с луком и яйцом. Отварите гречку, отдельно подрумяньте лук и смешайте. Сверху добавьте полностью приготовленное яйцо. Пропорции воды и основные ошибки — в статье «Как сварить гречку».
4. Жареный рис с яйцом. Проще всего приготовить свежий рис. На сковороде обжарьте лук, добавьте яйцо и полностью приготовьте его, затем положите рис и прогрейте всё блюдо до 74 °C. Если используете вчерашний рис, сначала убедитесь, что после варки его быстро разложили в неглубокий контейнер и убрали в холодильник, а не оставили в кастрюле на столе.
5. Макароны с яйцом и луком. Отварите пасту. В сковороде обжарьте лук, добавьте взбитое яйцо и готовьте, помешивая, пока масса полностью не схватится. Смешайте с макаронами и прогрейте. Не добавляйте сырое яйцо в горячую пасту в расчёте, что остаточного тепла достаточно для безопасности.
6. Драники. Натрите картофель и лук, отожмите лишнюю жидкость, добавьте яйцо и немного муки. Жарьте небольшие тонкие лепёшки на умеренном огне с двух сторон, чтобы середина успела приготовиться, а не только подрумяниться.
7. Картофельные лепёшки. Разомните отварной картофель, добавьте яйцо и столько муки, чтобы массу можно было сформировать. Обжарьте тонкие лепёшки с двух сторон до полной готовности в центре. Подавайте с обжаренным луком.
8. Галушки с картофелем и луком. Замесите простое тесто из муки, яйца, воды и соли. Скатайте небольшие кусочки и отварите в подсоленной воде, пока тесто не приготовится внутри. Смешайте с отварным или жареным картофелем и обжаренным луком.
9. Блины на воде. Смешайте муку, яйцо, воду и щепотку соли до консистенции жидкого теста. Выпекайте тонкие блины на слегка смазанной сковороде с двух сторон. Для несладкого варианта добавьте внутрь обжаренный лук или разобранный на части картофель.
10. Картофельный суп с яйцом. Отварите картофель и лук в воде, слегка разомните часть картофеля для густоты. Отдельно полностью приготовьте яйцо, нарежьте и добавьте в тарелку при подаче. Если хочется ввести взбитое яйцо в суп, влейте его тонкой струйкой и продолжайте нагревать, пока яичные нити полностью не сварятся.
Ещё варианты на случай ограниченного времени собраны в статье «Что приготовить на ужин быстро».
Как безопасно приготовить яйца и вчерашний рис
Яйца готовьте до плотного белка и желтка, а смешанные блюда с яйцами — до 71 °C. Вымойте руки, посуду и рабочую поверхность после контакта с сырым яйцом. Тест с плавающим яйцом говорит прежде всего о размере воздушной камеры и качестве, но не доказывает безопасность: по USDA, всплывшее яйцо может быть безопасным, а значит, сам по себе тест не определяет пригодность продукта. Ориентируйтесь на срок, хранение в холодильнике и целостность скорлупы; треснутые или неизвестно как хранившиеся яйца не используйте.
С варёным рисом важно не только повторное нагревание, но и то, что происходило после варки. Оставленный надолго при комнатной температуре рис может быть опасен из-за Bacillus cereus, а разогрев не исправляет любую температурную историю.
Поэтому:
- разложите остатки риса в широкий неглубокий контейнер и уберите в холодильник в течение 2 часов, не дожидаясь полного остывания на столе;
- храните при температуре не выше 4 °C;
- для домашней кухни возьмите осторожный ориентир — использовать охлаждённый рис в течение суток;
- разогрейте порцию до 74 °C по всему объёму и съешьте сразу;
- если рис простоял без холода дольше 2 часов или вы не знаете условия хранения, выбросьте его.
Что докупить к базовому набору в следующий раз
Необязательно делать большой запас. Двух-трёх добавок достаточно, чтобы менять вкус: замороженные овощи, банка горошка или кукурузы, сыр, томатная паста, зелень или любимые специи. Для белкового разнообразия пригодятся курица, рыба, бобовые или творог — выбирайте то, что семья действительно ест до истечения срока годности.
Источники
Фото: Magnific
