Что приготовить из тыквы: 6 рецептов от супа до десерта
Анна Белова
Кулинария
Тыква — самый щедрый овощ осени: одна плодит килограммами, хранится до весны и подходит и в суп, и в десерт. Шесть проверенных рецептов — от базового супа до влажного пирога, плюс как выбрать сладкую тыкву без разочарований.
Тыквенный крем-суп: базовый рецепт
На 3 литра: 800 г тыквы, 2 картофелины, 1 луковица, 1 литр бульона или воды, сливки по желанию. Овощи режьте кубиком, залейте бульоном, варите 20 минут до мягкости, взбейте блендером, посолите. Для вкуса добавьте ложку мёда и щепотку мускатного ореха в конце. Подавайте с гренками и тыквенными семечками.
ПП-запеканка с творогом и корицей
На противень: 500 г тыквного пюре, 400 г творога, 2 яйца, 3 столовые ложки манки или рисовой муки, корица и мёд по вкусу. Смешайте до однородности, выложите в форму, запекайте 40 минут при 180 °C. Получается как суфле, да еще и без грамма муки. Дети едят с удовольствие, думая, что это десерт.
Оладьи из тыквы: рецепт на завтрак
300 г тёртой тыквы отожмите от сока, добавьте 2 яйца, 4 столовые ложки муки, щепотку соды, гашенную лимонным соком, сахар по вкусу. Тесто должно быть как густая сметана. Жарьте по 3 минуты с каждой стороны на раскалённой сковороде с маслом. Подавайте со сметаной или сгущёнкой.
Тыквенный пирог: влажный, как у бабушки
Классика на форму 22 см: 200 г растопленного сливочного масла взбить с 200 г сахаром и 3 яйцами, добавить 300 г тыквенного пюре, затем 250 г муки с чайной ложкой соды и специями (корица, имбирь, гвоздика). Выпекать 50–60 минут при 180 °C. Проверка готовности — с помощью зубочистки. Влажность обеспечивает именно тыква, поэтому не добавляйте лишней муки.
Семечки: как запечь и посолить
Отделите семена от волокон, промойте, просушите на полотенце 2 часа. Сбрызните маслом, посолите, разложите на пергаменте слоем в один ряд. Запекайте 15–20 минут при 160 °C, помешав один раз. Следите: семечки догорают за минуту. Хруст появляется сразу после остывания.
Как выбрать сладкую тыкву без долек
Сразу смотрите на сорт и признаки: тыква должна быть с твердой и неповреждённой кожурой без мягких пятен, тяжёлая для своего размера (вода внутри = сладость) и иметь сухую плодоножку. Самые сладкие и мясистые — тыквы твердокорые «баттернат» (каштановая груша) и мускатные; крупные ярко-оранжевые «хэллоуинские» больше для декора — в них вода. Срез без волокон и с ярко-оранжевой мякотью предсказывает сладкий вкус.
Тыква отлично замораживается: запеките куски, сделайте пюре и разложите по контейнерам — зимой достанете и добавите в кашу или суп. Технология такая же, как в нашем гиде «Как заморозить ягоды». А к тыквенному ужину хороша маринованная капуста — рецепт здесь.
Фото: Magnific
