Маринованная капуста — отличная закуска, которая сохраняет витамины и добавляет пикантности любому блюду. Рассказываем, как приготовить ее правильно, чтобы она получилась хрустящей, ароматной и не слишком кислой.
Выбор капусты
- Поздние сорта (например, "Слава", "Амагер"), так как они плотные и сочные.
- Кочан должен быть тяжелым, без темных пятен.
- Листья — белые, без желтизны.
Классический рецепт маринования
Ингредиенты на 3-литровую банку:
- 2 кг капусты
- 2 моркови
- 3 зубчика чеснока
Для маринада:
- 1 л воды
- 100 мл 9%-го уксуса
- 2 ст. л. соли
- 4 ст. л. сахара
- 5 горошин черного перца
- 2 лавровых листа
Пошаговое приготовление
1. Нарезка
- Капусту шинкуем тонкой соломкой.
- Морковь трем на корейской терке.
- Чеснок режем пластинками.
2. Укладка в банку
- Слоями: капуста → морковь → чеснок. Не утрамбовывать!
3. Приготовление маринада
- Кипятим воду с солью, сахаром и специями.
- Вливаем уксус в конце, после выключения огня.
4. Заливка
- Горячим маринадом заливаем капусту.
- Оставляем при комнатной температуре на 12 часов.
- Затем убираем в холодильник.
Секреты хруста
- Не передерживайте при комнатной температуре (иначе станет мягкой).
- Добавьте кусочек хрена или дубового листа для хруста.
- Используйте яблочный уксус для мягкого вкуса.
Варианты подачи
- С луком и растительным маслом.
- С клюквой или брусникой.
- В салате с колбасой и зеленым горошком.
Готова через сутки! Хранится в холодильнике до 3 недель.
Хотите остренькую версию? Добавьте в маринад стручок перца чили!
Фото: Freepik
